ZUTATEN:
(für 2 Erwachsene & 1 Kind)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 große, rote Paprikaschote
- 1 Zucchini (ca. 400 g)
- 2 El Olivenöl
- 250 g Risoni-Nudeln
- 750 ml heiße Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Thymian (tiefgefroren oder getrocknet)
- ca. 50 g geriebener Parmesan
Zubereitung
- Zwiebel fein würfeln. Paprika waschen, vierteln, entkernen und in ca. 1⁄2 cm kleine Würfel schneiden. Zucchini putzen, längs vierteln und in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden.
- 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Paprika zugeben und kurz mitdünsten. Nudeln unterrühren, kurz mitbraten. Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt 15 Min. garen. Dabei gelegentlich umrühren.
- Inzwischen 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchini darin goldgelb anbraten, salzen und mit Thymian würzen.
- Zucchini und Käse unter die Risoni mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risoni Nudeln gibt es in großen Supermärkten, z.B. bei Real, zu kaufen. Sie sind nach der Zubereitung herrlich weich und cremig, also hervorragend geeignet für kleine Gourmets.
